Dlaczego prawdziwy oscypek jest tak drogi? Z czego wynika cena sera z Podhala?

Stojąc przed straganem na Krupówkach, wielu turystów zadaje sobie pytanie: dlaczego za prawdziwego oscypka trzeba zapłacić tak dużo? Czy to tylko "podatek od turysty", czy za ceną kryje się coś więcej? Odpowiedź jest prosta – prawdziwy oscypek to produkt rzemieślniczy, którego proces wytwarzania jest niezwykle pracochłonny i ściśle regulowany.

Składniki premium – klucz do jakości

Prawdziwy oscypek, aby mógł nosić tę nazwę i chroniony certyfikat unijny, musi zawierać minimum 60% mleka owczego. Owce rasy polska owca górska są trudniejsze w hodowli niż krowy, dają znacznie mniej mleka, a okres ich laktacji jest krótki (trwa tylko przez sezon wypasowy, od maja do września). Mniejsza dostępność surowca automatycznie winduje cenę końcową.

Praca ludzkich rąk, nie maszyn

Oscypek nie powstaje w fabryce. Każdy krąg jest formowany ręcznie przez bacę lub juhasa, co wymaga ogromnej wiedzy i wieloletniego doświadczenia. Proces ten obejmuje:

1. Dojenie owiec: Wykonywane często w trudnych, górskich warunkach.

2. Parzenie i formowanie: Ręczne nadawanie kształtu w drewnianych formach (oscypiorkach) wymaga precyzji i siły.

3. Wędzenie: Oscypki wędzą się naturalnym dymem z drzew liściastych przez wiele dni.

Koszt pracy ludzkiej, czas poświęcony na każdy krąg oraz utrzymanie bacówki w wysokich partiach gór sprawiają, że koszt produkcji jednego sera jest wielokrotnie wyższy niż sera produkowanego masowo. Płacąc za oscypka, płacisz za pracę, która nie zmieniła się od wieków.