Jak grillować oscypki, żeby były idealnie ciągnące? Sprawdzony przepis i sekret Bacy

Grillowanie oscypków to sztuka, która potrafi przysporzyć kłopotów nawet doświadczonym miłośnikom barbecue. Często kończy się to gumowatym kawałkiem sera lub – co gorsza – kałużą roztopionego oscypka na dnie grilla. Jak więc osiągnąć ten mityczny stan, w którym ser jest złotobrązowy z wierzchu, a w środku bajecznie, idealnie ciągnący i kremowy? Kluczem nie jest skomplikowany przepis, ale właściwa technika i zrozumienie specyfiki tego tradycyjnego sera góralskiego.

Sekret tkwi w temperaturze i czasie (i boczku!)

Większość osób popełnia podstawowy błąd: kładzie oscypki na zbyt gorący ruszt. Wysoka temperatura natychmiastowo ścina białka na zewnątrz, tworząc twardą skorupę, zanim środek zdąży się ogrzać i roztopić. Prawdziwe grillowanie oscypków wymaga cierpliwości i średniego, pośredniego ognia.

Jeśli używasz grilla węglowego, przesuń brykiet na jedną stronę, a sery kładź po drugiej, chłodniejszej stronie rusztu. Na grillu gazowym ustaw palniki na średnią moc i używaj górnej półki. Ser musi "dochodzić" powoli.

Najbardziej sprawdzonym sposobem na utrzymanie kształtu sera i dodanie mu aromatu jest owinięcie oscypka w plaster boczku. Boczek działa jak izolator, chroniąc ser przed bezpośrednim żarem, a jednocześnie wytapiający się tłuszcz sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a środek – aksamitnie, ciągnący.

Przepis na idealnego ciągnącego oscypka z grilla

Składniki:

• 4-6 średnich oscypków (najlepiej autentycznych, z certyfikatem)

• 4-6 cienkich plastrów wędzonego boczku

• Gałązki świeżego tymianku

• Żurawina do sera (konfitura) do podania

Przygotowanie:

1. Rozgrzej grill do średniej temperatury (około 160-180°C).

2. Każdego oscypka owiń szczelnie plastrem boczku. Jeśli boczek jest gruby, możesz go spiąć wykałaczką (pamiętaj, by namoczyć wykałaczki w wodzie przed grillowaniem, by się nie spaliły).

3. Ułóż zawiniątka na grillu, używając strefy pośredniego żaru.

4. Grilluj powoli przez około 10-12 minut, obracając sery co kilka minut, aż boczek będzie chrupiący, a ser zacznie się lekko uginać pod naciskiem szczypiec. To znak, że jest gotowy.

5. Zdejmij z grilla i podawaj natychmiast.

Jak podawać grillowanego oscypka?

Tradycyjnym i absolutnie najlepszym dodatkiem jest słodko-kwaśna żurawina do sera. Jej smak idealnie kontrastuje ze słonym, wędzonym serem i tłustym boczkiem. Możesz również podać sery na kromce podpieczonego chleba razowego, który wchłonie nadmiar tłuszczu i doda chrupkości.